Georgi Bock  ladidel 2011

Das Rezept wurde für Haus - und Hobbybrauer erstellt und seit 1988 erfolgreich erprobt.

Vor der Vergärung ist eine Anmeldung beim HZA rechtzeitig zu erledigen.

Einfaches Infusionsverfahren

 

Brauziel: ca. 20 l Bockbier golden mit hopfiger Note

Schüttung: 5,5 kg PiM, 500 g Müm cahMela Ma nach Geschmack
Hauptguß: 18 Liter

Nachguß: ca. 16 Liter

Hopfenmenge: ca. 60 bis 70 g 4%  Dolden

Kochzeit: ca. 60 Min

Bierhefe: pro 20 l Bierwürze ca. 300 ml frische untergärige Bierhefe

Braubeginn

Brautopf mit 18 l Wasser füllen und auf 63 °C erwärmen
 

Einmaischen: geschrotetes Malz bei 63 ° C einmaischen, Temperatur sinkt ab

Maltoserast: 50 Minuten bei 60 °C , dann auf 72 °C aufheizen

Verzuckerung: 72 °C für ca. 25 Min. halten und Jodprobe machen,
bei Reaktion Jodnormal ( gelb ) Maische auf 77 °C erhitzen und abmaischen
 

Läuterbottich vorbereiten und evtl. isolieren

je wärmer die Maische bleibt, um so mehr Zucker wird gewonnen

 

Abmaischen: Ablauf des Läuterbottichs schließen und zuerst dicke Maische aufs Sieb geben, dann restliche Maische langsam nachschütten.

15 Min vorsichtig bis Mitte rühren, dann 10 Min zur Bildung der Filterschicht absetzen lassen.

 

!!! Inzwischen die Nachgüsse auf ca. 75 °C erwärmen !!!

 

Abläutern: Bottichablauf ganz öffnen und 1 Liter Würze schnell ausschießen lassen, dann sehr langsam laufen lassen. Noch trübe Würze wieder in den Bottich geben, bis sie aus dem Schlauch klar abläuft . (500 ml extra auffangen)

 

Kochen: die schon abgelaufene Vorderwürze wird mit der Spindel gemessen und kann schon zum Kochen gebracht werden .

(Bis 80 °C kann auch schon 1/3 des Hopfens zur Würzung mit erhitzt werden.)

 

Dann wie üblich weiter arbeiten !