ladidel
Galerie Kommunbrauen
Geschenkidee
Aktuelles + Kurse
Rezepte
Hopfen und Malz ...
beliebte Seiten
Impressum
Kontakt

 

Unser Fränkisches Bier muß  UNS  mehr wert sein

darum Kleinbrauer  mehr Selbstvertrauen ,

Euer Bier hat es verdient !

 

Ab Brauerei:  Kastenpreise über 15 €

Nur das sichert uns  die einmalige Fränkische Bierkultur !

 

 

Amerikanisches "craft beer" wozu ? Wir lassen uns selbst was einfallen !

 

ist jedes craft denn  überhaupt handwerklich und  besser als fränkisch ?

 

Welche Mengen werden dort/hier handwerklich gebraut ?

 

Nicht Alles, was Journalisten schreiben ist neu und wahr.

 

                                                                                     Genuß mit ladid-ale                                                                                                                                             
                                       Sommerbiere mit genießbarer Hopfenmenge  aus regionalem Anbau !

oder Aromapflanzen aus der heimischen Natur


                                                                                  

 


Braurezept
 Hafer  RedAle  ladidel 
 
 



Das Rezept wurde für  Haus - und Hobbybrauer erstellt und seit 2010 erfolgreich erprobt. Eine Anmeldung beim HZA ist rechtzeitig zu erledigen.

        Einfaches Infusionsverfahren  für  20  Liter    

Brauziel:    ca. 20 l IrishRedAle
Schüttung:    ca. 4 kg Pilsm., je 500g Münchner M.,  Karahell, Melam., Hafermalz


Hauptguß:    18 Liter
Nachguß:    ca. 12 -14 Liter


Hopfenmenge:    60 g 6%  fruchtiger Aromahopfen in Teilgaben

evtl. auch Maischehopfung oder VW-Hopfung


Kochzeit:    sprudelnd ca. 60 Min
Bierhefe:    pro 20 l Bierwürze  1 Btl. obergärige Ale ( notfalls für Könner: Back ) -Hefe
 


                                                                      Braubeginn

                                  Brautopf     mit  18 l  weichem Wasser füllen und auf  ca. 63 °C erwärmen

                                  !!!  gleichzeitig  schon  ca. 14 l  Nachgüsse  auf  76 °C erhitzen  !!!

Einmaischen:           geschrotetes Malz bei  63 ° C einmaischen, Temperatur sinkt ab

Maltoserast:             bei ca. 60 °C  60 Minuten  rasten und rühren. Aufheizen auf 72 °C

Verzuckerung:         72 °C für ca. 20 Min. halten, rühren  und abschließend Jodprobe machen,
                                 bei Reaktion Jodnormal ( gelb ) Maische auf   78 °C erhitzen und abmaischen    
           
Abmaischen:           Ablauf des Läuterbottichs  schließen,  Maische mit  ca. 78 °C     vorsichtig in den                                        Bottich geben. ( Maischehopfung )

Läuterrast:              Maische 15 Min. noch leicht rühren, dann aber

                                15 Min. zur Bildung der  Filterschicht absetzen     lassen,
 
Abläutern:              zu Beginn 300 ml  VW  extra auffangen für späteren Hefeansatz -

                               in die  ablaufende  Vorderwürze kann ein Teil des Hopfens geschüttet werden

+ VWhopfung       und wird bis 80°C   erhitzt,    bis der   zweite   Nachguß anläuft.
 

Anschwänzen  +   Hopfengabe:     
                              bei " Pfanne voll ", d.h., wenn die gesamten Nachgüsse abgelaufen sind

                              und sprudelnd  kochen,  restlichen  Hopfen einschütten und 60 Min kochen                                               bis Stammwürze bei  ca. 16 %.

Gärtemperatur:      bei 20 °C  beginnen,  bei Gewitterstimmung sobald wie möglich !


Abfüllung :           innerhalb von 2-6 Tagen bei warmer Gärung, aber erst Ende der Gärblasen beachten !




                                                                            Prost !

 

 Alkoholmeßtabelle für den Hausgebrauch

( Beispiel unten rechts auf der Tabelle )

 

 

 


Simon - der Hausbrauer | braumeister at ladidel.de