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Amerikanisches "craft beer" wozu ? Wir lassen uns selbst was einfallen !

Die Rezepte sind ja doch nur bei uns  abgeschrieben !

 

   
                                        
    ladid-ale  gold
ladidel 2014

Das Rezept wurde für Haus - und Hobbybrauer erstellt und   2013  erfolgreich erprobt.

 

Vor der Vergärung ist eine Anmeldung beim HZA rechtzeitig zu erledigen,


Infusionsverfahren

 

Brauziel: ca. 20 l kräftiges Bier golden, mit fruchtiger wärmender  Note

 

Schüttung: 5 kg :

3,3 kg  Pils Malz,

200 g Karamelmalz

1 kg  Dinkelmalz

500 g Hafermalz

 

 

Hauptguß: 18 Liter

Nachguß: ca. 16 Liter

Hopfenmenge: ca. 100  4%  Aroma




Kochzeit: ca. 60 Min

Bierhefe: pro 20 l Bierwürze 1 Btl. Trocken(back-)hefe oder 50ml obergärige Weizenhefe

 

Gärtemperatur: knapp unter 27 °C

 

Braubeginn

Brautopf mit 18 l Wasser füllen und auf 65 °C erwärmen
 


 

Einmaischen: geschrotetes Malz bei 63 ° C einmaischen, Temperatur sinkt ab


 

Maltoserast: 60 Minuten bei ca. 60 - 63 °C , dann auf 72 °C aufheizen

Verzuckerung: 72 °C für ca. 20 Min. halten und Jodprobe machen,
bei Reaktion Jodnormal ( gelb ) Maische auf 77 °C erhitzen und abmaischen
 

Läuterbottich vorbereiten und sehr GUT  isolieren


je
wärmer die Maische bleibt, um so mehr Zucker wird gewonnen und um so besser läuft die Würze

 

Abmaischen: Ablauf des Läuterbottichs schließen und zuerst dicke Maische aufs Sieb geben, dann restliche Maische langsam nachschütten.

dann 20 Min  zur Bildung der Filterschicht absetzen lassen.

 

!!! Inzwischen die Nachgüsse auf ca. 78 °C erwärmen !!!

 

Abläutern: Bottichablauf ganz öffnen und 1 Liter Würze schnell ausschießen lassen, dann sehr langsam laufen lassen. Noch grobtrübe Würze wieder in den Bottich geben, bis sie aus dem Schlauch ohne grobe  Malzteile  abläuft . ( 300 ml extra auffangen für Hefeansatz * )

 

 die schon abgelaufene Vorderwürze wird mit der Spindel gemessen,

 

Vorderwürzehopfung: 40g  des Hopfens wird in den Brautopf zur Vorderwürze gegeben und die Würze  unter 80°C gehalten bis der 2. Nachguß anläuft.


Kochen: Ab Pfanne voll  mit ca. 12 %  60 Minuten Kochzeit, dazu bei Kochbeginn 30 g Hopfen geben, bei Kochende noch 30 g Hopfen

und nach Geschmack 10 g frischen Ingwer

 

Wie gewohnt abkühlen aber nur  auf ca. 27 °C.

Dann gewählte  Hefe mit den 300 ml * Würzemenge von 20 bis 25°C gut vermischen und dann   30 x hin+herschütten,
erst Gärbeginn abwarten dann in die Würze von 27 °C einrühren.

 

Wer sein Bier zum ladi-ale met machen möchte, kann zur Gärung bei 27°C noch ein Glas guten flüssigen Honig einrühren.

 

Die Gärung verläuft sehr schnell, daher unter dem Schaum die Gärblasen kontrollieren. Sobald diese unter er Gärdecke ausbleiben, muß schnell abgefüllt werden. Schaum abheben und das Jungbier vorsichtig mit 5% Malzbier vermischen ( am besten in einem anderen Gefäß ) und  dann abfüllen.

5 Tage warme Nachgärung bei Zimmertemperatur  der geschlossenen Flaschen, dann  2 Wochen kalt stellen.

 

Druckfehler bitte mitteilen, nicht mitbrauen !

 

 

Prost !!  Genuß mit ladi-ale

 !


 

 

 

 

 

 

 

 


Simon - der Hausbrauer | info at ladidel.de